Universidade Federal de Santa Catarina, Programa de Pós-graduação em Nutrição, Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições, Centro de Ciências da Saúde. Florianópolis, SC, Brasil.
Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Nutrição, Programa de Pós-graduação em Nutrição, Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições, Centro de Ciências da Saúde. Florianópolis, SC, Brasil.
Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Nutrição, Programa de Pós-graduação em Nutrição, Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições, Centro de Ciências da Saúde. Florianópolis, SC, Brasil.
Universidade Federal de Santa Catarina, Programa de Pós-graduação em Nutrição, Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições, Centro de Ciências da Saúde. Florianópolis, SC, Brasil.
Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Nutrição, Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições, Centro de Ciências da Saúde. Florianópolis, SC, Brasil.
Universidade Federal de Santa Catarina, Programa de Pós-Graduação em Nutrição. Florianópolis, SC, Brasil / Global Centre for Preventive Health and Nutrition, Deakin University, Australia.
Universidade Federal de Santa Catarina, Programa de Pós-graduação em Nutrição, Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições, Centro de Ciências da Saúde. Florianópolis, SC, Brasil
Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Nutrição, Programa de Pós-graduação em Nutrição, Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições, Centro de Ciências da Saúde. Florianópolis, SC, Brasil.
Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Nutrição, Programa de Pós-graduação em Nutrição, Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições, Centro de Ciências da Saúde. Florianópolis, SC, Brasil.
Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Nutrição, Programa de Pós-graduação em Nutrição, Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições, Centro de Ciências da Saúde. Florianópolis, SC, Brasil.
Introduction: Healthy eating habits and cooking skills can contribute to the treatment of type 2 diabetes mellitus (T2DM). Objective: This study aimed to adapt, test, and qualitatively evaluate the sensory characteristics of food recipes for their application in a culinary intervention program for individuals with type 2 diabetes, called Nutrition and Culinary in the Kitchen. Methods: Nutrition and Culinary in the Kitchen is an intervention program with hands-on cooking classes focused on promoting cooking skills. Recipes’ modifications were based on the glycemic index of ingredients, then tested and discussed by nutrition experts in consensus workshops. Individuals with type 2 diabetes assessed and discussed the sensory characteristics of recipes in focus groups. Results: Recipes adaptations to suit type 2 diabetes population included replacement of rice by cauliflower and pasta by zucchini, and the use of fruits and spices in sweet recipes instead of using added sugar ingredients and/or non-caloric sweeteners. Those changes were positively accepted by the individuals with type 2 diabetes. Conclusion: The adapted culinary recipes can be used in dietary guidelines and in cooking interventions to promote eating habits that contribute to glycemic control.
