مجلة جامعة دمشق للعلوم الأساسية (Dec 2022)
الخصائص الفيزيائية والكيميائية لنوعين من بذور القرع السوري (Cucurbita maxima، Cucurbita moschata)
Abstract
ترتبط القيمة الغذائية لبذور القرع بمحتواه العالي من البروتينات والمواد الدسمة. أظهرت نتائج هذا البحث أن لبذور النوع Cucurbita maxima أبعاداً أكبر مقارنة ببذور النوع .Cucurbita moschata بلغ متوسط كل من الطول والعرض والسماكة ووزن 1000 بذرة 23.72 ± 1.65 mm و12.84 ± 0.75 mm و 3.38 ± 0.44 mm و 330.42 ± 2.72 g على الترتيب للنوع C. maxima، و16.06 ± 0.49 mm و8.78 ± 0.36 mm و2.95 ± 0.21 mm و 162.11 ± 1.04 g على الترتيب للنوع C. moschata. أظهرت النتائج، من جهة أخرى، اختلاف التركيب الكيميائي لبذور كلا النوعين من القرع السوري من حيث نسبة الرطوبة والرماد والمواد الدسمة والبروتينات والألياف الخام والكربوهيدرات المنحلة. بينَ تحليل كروماتوغرافيا الغازية المرتبط بمكشاف طيف الكتلة MS-GC احتواء الزيت المستخلص من البذور على نسبة مرتفعة من الحموض الدسمة غير المشبعة، كان حمض اللينولييك وحمض الأولييك هما الأكثر وفرة في زيت بذور كلا النوعين. حيث بلغت نسبة كل منهما% 48.24 و%30.05 على الترتيب في بذور النوع C. maxima في حين بلغت نسبتهما في بذور النوع C. moschata % 56.34 و% 18.72 على الترتيب.
