СОРТОВА ПРОДУКТИВНІСТЬ І ЯКІСТЬ ЗЕРНА ПШЕНИЦІ М’ЯКОЇ ЯРОЇ В УМОВАХ ПРАВОБЕРЕЖНОГО ЛІСОСТЕПУ УКРАЇНИ

Abstract

Встановлено сортову продуктивність та якість зерна пшениці м’якої ярої залежно від сорту, а саме сорти пшениці ярої Струна Миронівська (урожайність 5,19 т/га, маса 1000 зерен – 35 г, натура зерна – 800 г/л, склоподібність – 98 %, число падіння – 331 с, вміст білка – 4,8 %, клейковина – 32 %) та Панянка (урожайність – 4,14 га, число падіння – 286 с, якість клейковини – 67 од. пр., сила борошна – 300 о. а., об’ємний вихід хліба – 1030 см3, пористість хліба – 5 балів) найкраще поєднують високу врожайність та гарну якість зерна. Реологічні властивості тіста (сила борошна, його пружність та розтяжність) характеризують сорти пшениці ярої м’якої як сорти з високими технологічними властивостями. Найкращі хлібопекарські властивості відмічено у сорту Панянка, з показниками пористості та кольору м’якуша хліба відповідно 5,0 та 4,8 бали. Встановлено, що найбільшу цінність як поліпшувачі за реологічними та хлібопекарськими властивостями борошна представляє сорт Панянка, як середні сорти філери – Струна Миронівська та Сімкода Миронівська.

Keywords

• зерно
• пшениця яра
• технологічні властивості
• реологічні властивості
• якість хліба