علوم و فنون بسته بندی (Jul 2022)
مروری بر بخشی از کاربردهای بستهبندی به‌روش اتمسفر اصلاح شده در صنایع غذایی مختلف
Abstract
مواد غذایی در زمان نگهداری، به شکل‌های مختلفی دچار فساد میشوند. این فساد بر بافت، ارزش تغذیه‌ای، کیفیت بهداشتی، طعم و رنگ ماده‌غذایی اثر می‌گذارد. با توجه به گسترش صنایع غذایی در کشور ما، معرفی فرآیندهای نوین در صنایع غذایی مفید به نظر میرسد. از جمله فرآیندهای نوینی که در علم صنایع غذایی ارائه شده است و کاربردهای فراوانی دارد، می‌توان به بستهبندی مواد غذایی اشاره‌کرد. بستهبندی به روش اتمسفر‌اصلاح شده یکی از مفاهیم نوین در بستهبندی مواد غذایی است. بستهبندی با اتمسفر اصلاح‌شده با دستکاری اتمسفر طبیعی هوا (21 درصد اکسیژن، 78 درصد نیتروژن و 03/0 درصد کربندیاکسید)، شرایط جو بسته را به شیوه‌ای مطلوب تغییر می‌دهد که سبب ماندگاری طولانی‌تر و کیفیت بهتر حین نگهداری مواد غذایی می‌گردد. روش اتمسفر اصلاح شده در مواد غذایی گوناگون مانند: نان، محصولات لبنی، گوشت قرمز، گوشت مرغ، ماهی، میوه‌ها، سبزیجات، گز و مغزهای درختی، گل و گیاه مورد استفاده قرار می‌گیرد. مواد‌غذایی بستهبندی شده به روش اتمسفر اصلاح شده، با استفاده از اتمسفر با درصد بالای کربندیاکسید در مقایسه با سایر اتمسفرها، مدت زمان بیشتری نگهداری میشوند و کیفیت مطلوبتری دارند. در این مقاله به مرور به کاربردهای بستهبندی به روش اتمسفر اصلاح شده در مواد غذایی مختلف می پردازیم.
