Chemical composition of canned heart of Cordyline spectabilis and the flour obtained from post-processing residue Caracterização da composição química de conserva de palmito de Cordyline spectabilis e da farinha obtida do resíduo após processamento

Abstract

<p>The need for new products requires the use of local raw material, which is either processed rudimentarily, such as the heart of <em>Cordyline spectabilis</em> Kunth &amp; Bouché, or sometimes not processed at all. The aim of this work was to store the heart of <em>Cordyline spectabilis</em> from the municipality of Campo Largo, state of Parana, Brazil, as canned food and evaluate the nutritional value. The residue obtained from this process was used to make flour. The nutritional composition of both products was determinade. Their chemical compositions, pH levels and acidity were also checked for quality and conservation. The canned uvarana heart featured high protein levels (4.68 g 100 g^-1) and the flour presented high levels of fibre (69.11 g 100g^-1). Both products presented low calorie levels (58.39 and 59.72 kcal 100 g^-1, respectively), which suggests an interesting source of vitamin for food industry.</p><p>doi: 10.4336/2011.pfb.31.67.265</p><p>A necessidade de novos produtos estimula a utilização de matérias-primas regionais que não são processadas ou que quando o são, é realizado de maneira bastante artesanal, como é o caso da uvarana. O objetivo deste trabalho foi elaborar uma conserva de palmito de uvarana (<em>Cordyline spectabilis</em> Kunth &amp; Bouché) procedentes do Município de Campo Largo, PR, e com o resíduo obtido do processamento da conserva elaborar uma farinha e determinar a composição nutricional dos dois produtos. Avaliaram-se a composição química dos produtos obtidos e o valor de pH e acidez das conservas, para avaliar o estado de conservação do produto. A conserva apresentou um alto teor proteico (4,68 g 100 g^-1) e a farinha um alto teor de fibra alimentar (69,11 g 100 g^-1) e ambos os produtos apresentaram um baixo valor calórico (58,39 e 59,72 kcal 100 g^-1), respectivamente, o que sugere uma interessante fonte de suplemento alimentar para desenvolvimento de novos produtos alimentícios.</p><p>doi: 10.4336/2011.pfb.31.67.265</p><p> </p>

Keywords

• Uvarana
• Conserva vegetal
• Avaliação nutricional