Agro@mbiente On-line (Dec 2012)
Quality assessment of fruit pulps industrialized and commercialized in the city of Boa Vista – RR = Avaliação da qualidade de polpas de frutos industrializadas e comercializadas no município de Boa Vista – RR
Abstract
This work aimed to study the quality of frozen pulp, manufactured and marketed in Boa Vista - RR, through physico-chemical analysis. It were selected six Agroindustries that produce and market pulp in establishments located in Fair Passarão, supermarkets and home of juices, identified by the letters A, B, C, D, E and F. The variables studied were: soluble solids, titratable acidity and vitamin C, of the flavors: acerola, caja, cupuaçu, guava, soursop and passion fruit. The experiment was conducted in completely randomized design, being analyzed six brands of fruits pulps and six different fruits, with three replicates. The observed results demonstrate that none of the companies processing fruit pulp detail their identification inaccordance with the legislation. In the variables studied, only the cupuaçu pulp brands C and D and soursop brands B, C, D and E were in accordance with the technical regulation for fixing the identity and quality standard. Considering the variables in question, it was found that variations in the levels encountered and not adequacy of these standards could be minimized by the standardization of raw materials and processes used. =Objetivou-se com o presente trabalho estudar a qualidade de polpas congeladas, fabricadas e comercializadas no município de Boa Vista – RR, por meio de análises físico-químicas. Foram selecionadas seis Agroindústrias que produzem polpa e comercializam em estabelecimentos próprios localizados na Feira do Passarão, supermercados e casa de sucos, sendo identificadas pelas letras A, B, C, D, E e F. As variáveis estudadas foram: sólidos solúveis, acidez titulável e vitamina C, dos sabores: acerola, cajá, cupuaçu, goiaba, graviola e maracujá. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramentecasualizado, sendo analisadas seis marcas de polpas e seis frutos diferentes, com três repetições. Os resultados observadosdemonstram que nenhuma das empresas de processamento de polpa de frutos detalha a identificação das mesmas conformelegislação. Pelas variáveis estudadas, somente as polpas de cupuaçu das marcas C e D e graviola das marcas B, C, D e Eestavam de acordo com o regulamento técnico para fixação do padrão de identidade e qualidade. Considerando-se as variáveisem questão, verificou-se que as variações nos teores encontrados e o não atendimento desses padrões podem ser minimizadospor meio da padronização das matérias-primas e dos processos utilizados.
