Pesquisa Agropecuária Tropical (Sep 2007)

SHELF LIFE OF BOVINE MEAT TREATED WITH FOOD GRADE TRISSODIC PHOSPHATE VIDA DE PRATELEIRA DA CARNE BOVINA TRATADA PELO FOSFATO TRISSÓDICO GRAU ALIMENTÍCIO

  • Albenones José de Mesquita,
  • Moacir Evandro Lage,
  • Romão da Cunha Nunes,
  • Edmar Soares Nicolau,
  • Adriana Silveira de Souza

DOI
https://doi.org/10.5216/pat.v26i2.2943
Journal volume & issue
Vol. 26, no. 2
pp. 97 – 107

Abstract

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<!-- @page { margin: 2cm } --> <p class="western" align="justify"><span style="font-style: normal;">To the present study, the capacity of food grade trissodic phosphate to reduce bacterial spoiling and pathogenic effect on bovine meat from three different categories of abattoirs was estimated, as well as shelf life of bovine meat kept under refrigeration. Trissodic phosphate was efficient to reduce bacterial spoiling and pathogenic effect, represented by mesophils and psychrotrophs, indicator microorganisms, fecal coliforms and pathogens such as Staphylococcus aureus and Salmonella. The shelf life of treated bovine meat was influenced by the abattoir category and by the treatment with 10% solution of trissodic phosphate which represented an increase of 26.66%, 27.77% and 31.03% in the durability of meat coming from abattoirs A, B and C, respectively.</span></p> <p class="western" align="justify"><span style="font-style: normal;">KEY-WORDS: Trissodic phosphate; shelf life; bovine meat.</span></p> <!-- @page { margin: 2cm } --> <p class="western" align="justify"><span style="font-style: normal;">No presente estudo verificou-se a capacidade do fosfato trissódico grau alimentício de reduzir a carga bacteriana deteriorante e patogênica da carne bovina proveniente de três categorias diferentes de estabelecimentos de abate, bem como estimou-se a vida do produto mantido sob refrigeração. O fosfato trissódico mostrou-se eficiente na redução da carga bacteriana deteriorante, representada por mesófilos e psicrotróficos, microrganismos indicadores, coliformes fecais e patogênicos como o </span><em>Staphylococcus aureus</em><span style="font-style: normal;"> e a </span><em>Salmonella</em><span style="font-style: normal;">. A vida de prateleira da carne tratada foi influenciada pela categoria do estabelecimento e pelo tratamento com fosfato trissódico em solução a 10% que representou um acréscimo de 26,66%, 27,77% e 31,03% na durabilidade das carnes oriundas dos estabelecimentos A, B e C, respectivamente.</span></p> <p class="western" align="justify"><span style="font-style: normal;">PALAVRAS-CHAVE: Fosfato trissódico; vida de prateleira; carne bovina.</span></p>

Keywords