Capacidade antioxidante de frutas e hortaliças

Abstract

A definição de alimentos funcionais ainda é controversa na literatura, são definidos como aqueles que apresentam concentrações de um ou mais ingredientes modificados ou manipulados para melhorar sua contribuição para dieta saudável. Esses alimentos apresentam ainda nutrientes em quantidades apreciáveis, como é o caso das frutas e hortaliças que apresentam em sua composição compostos antioxidantes capazes de combater os radicais livres. Objetivou-se com essa revisão bibliográfica discutir os benefícios dos compostos com atividade antioxidantes presentes em frutas e hortaliças. Este estudo se utilizou da revisão de literatura para buscar evidencias sobre o tema abordado. Os carotenoides formam uma classe de pigmentos presentes nos vegetais, além das propriedades biológicas envolvendo sua atividade antioxidante, destacarmos a função antioxidante dos compostos fenólicos e das vitaminas A, C e E. As vitaminas são substâncias orgânicas presentes em muitos alimentos em pequenas quantidades e essenciais para o bom funcionamento de muitos processos fisiológicos do corpo humano. O aumento do consumo de frutas e hortaliças deve ser estimulado, pois diversos compostos presentes na célula vegetal como visto no presente trabalho, dentre eles a função antioxidante das vitaminas A, C e E, desempenham proteção e redução do risco de diversas doenças. Antioxidant capacity of fruits and vegetables Abstract: The definition of a functional food is still controversial in literature, they are defined as those having concentrations of ingredients one or more modified or manipulated to enhance their contribution to healthy diet. These foods still have appreciable amounts of nutrients, such as fruit and vegetables that have in their composition antioxidant compounds capable of combating free radicals. The aim of this review was to discuss benefits of compounds with antioxidant activity present in fruits and vegetables. This study used the literature review to seek evidence on the topic discussed. Carotenoids are a class of pigments present in plants, involving biological properties beyond its antioxidant activity, we deploy the antioxidant activity of the phenolic compounds and vitamins A, C and E. Vitamins are organic substances present in small amounts in many foods and essential for the proper functioning of many physiological processes of the human body. Increased consumption of fruits and vegetables should be encouraged, because many compounds present in the plant cell as seen in this study, including the antioxidant function of vitamins A, C and E play an important role in protection of various diseases.

Keywords

• Vitaminas antioxidantes
• Carotenoides
• Radicais livres
• Compostos fenólicos.