Revista de Ciências Agrárias (Jun 2012)
Preservação de goiabas ‘Pedro Sato’ armazenadas sob atmosfera modificada em refrigeração Preservation of "Pedro Sato" guavas stored under modified atmosphere and refrigeration
Abstract
O objetivo do trabalho foi determinar os efeitos de revestimentos e temperaturas de armazenamento na preservação da pós-colheita de goiabas ‘Pedro Sato’. Os frutos foram revestidos em solução de quitosana (1 e 3%) (m/v) e gelatina (3%) (m/v) ou embalados em filme de PVC 17µm. Frutos que não receberem nenhum revestimento serviram como controle. As amostras foram armazenadas a 5°C e 10°C, ambas com UR 80 ± 5% e as avaliações realizadas ao 0, 7, 14, 21, 28 dias após o armazenamento. Para cada temperatura de armazenamento, o delineamento experimental empregado foi o inteiramente casualizado em esquema fatorial com quatro repetições. Os revestimentos comestíveis (gelatina e quitosana) não foram eficientes no retardar do amadurecimento e prolongar a preservação e qualidade dos frutos de goiaba nas temperaturas de 5°C e 10°C. A utilização do filme de PVC reduziu a perda de massa e contribuiu para a manutenção dos teores de Vitamina C e açúcares totais de goiabas ‘Pedro Sato’ por 28 dias com armazenamento em 5°C e 10°C.The purpose of this work was to determine the effects of different coatings and storage temperatures in the post-harvest preservation of "Pedro Sato" guavas. The fruits were immerse in chitosan solution (1% and 3%) (w/v), gelatin (3%) (w/v), PVC film 17µm and those that did not receive any coating functioned as control and stored at 5°C and 10°C, both with UR 80 ± 5%, and the evaluations were performed at days 0, 7, 14, 21, and 28 after storage. For each storage temperature, the experimental outline applyed was entirely randomized in factorial squeme with four repetitions. The edible coatings (gelatin and chitosan) were not eficient in slowing down the maturation and in extending the preservation and quality of the guava at 5°C and 10°C. The use of PVC film reduced mass loss and contributed to the maintenance of "Pedro Sato" guava’s vitamin C and total sugar levels for 28 days stored in both evaluated temperatures.
