ESTUDIO COMPARATIVO DE SECADO DE ZAPALLO (Cucurbita moschata Duch.) VARIANDO MÉTODO Y PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

Abstract

El trabajo se basó en estudios de laboratorio para obtención de las curvas de secado de muestras de zapallo variedad anco (Cucurbita moschata Duch.), evaluación y comparación de las mismas. Se analizaron las muestras en tres presentaciones: triturado, rallado en hebras irregulares y en trozos de forma cilíndrica, sometiendo las mismas a secado en termobalanza y en estufa mediante convección natural ambas a 65 ºC, controlando la evolución del peso por método gravimétrico. Las curvas de secado en todos los casos mostraron una tendencia similar. Los resultados observados mostraron un buen ajuste a los tres modelos semiempíricos propuestos, Page, Midili y Parabólico, para cada uno de los parámetros representativos de los mismos en todo el rango de humedad del producto. En termobalanza el menor tiempo de secado fue para la muestra en hebras (rallado) y en estufa para la presentación en cilindro.

Keywords

• zapallo
• modelado
• curvas de secado
• actividad de agua