Pesquisa Agropecuária Tropical (May 2010)
PHYSICAL AND PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF Hedychium coronarium RHIZOMES AND STARCH CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E FÍSICO-QUÍMICA DE RIZOMAS E AMIDO DO LÍRIO-DO-BREJO (Hedychium coronarium)
Abstract
<!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> <p style="margin-bottom: 0cm; font-style: normal; font-weight: normal; line-height: 120%; text-decoration: none;" lang="pt-BR" align="JUSTIFY"><span style="color: #000000;"><span style="font-family: Times New Roman,serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-size: small;"><span lang="en-US">The objectives of this research were to evaluate the chemical composition of </span></span><span style="font-size: small;"><span lang="en-US"><em>Hedychium coronarium</em></span></span><span style="font-size: small;"><span lang="en-US"> rhizomes and isolate and characterize their starch by conducting physical and physicochemical analyses. The chemical composition of isolated starch granules was also determined, as well as shape, size, particle distribution size by laser diffraction, paste viscosity by rapid visco-analysis, swelling power, water solubility index, thermal property by differential scanning calorimetry, and crystallinity by X-ray diffraction. Rhizomes presented high water content and low lipids, carbohydrates, ash, protein and fiber levels. Due to its low dry matter content (17.3%), with 21.97% of starch, as well as long fibers and latex, which hamper starch extraction, the white ginger lily rhizomes are not interesting as a starch source. The isolated starch showed 99.2% purity, with 37.2% of amylase content. The starch granules presented an irregular polyhedral shape and average size of 38.2 </span></span><span style="font-size: small;">?</span><span style="font-size: small;"><span lang="en-US">m</span></span><span style="font-size: small;"><span lang="en-US">. The crystalline structure of the starch granules was type A, which is maintained by strong internal associative forces that reduce water solubility. The starch gelatinization temperature occurs between 73.1ºC and 78.7°C. The starch paste viscosity profile showed high stability at 95°C and high tendency to retrograde, suggesting its use in adhesive and food industries.</span></span></span></span></span></p> <p style="margin-bottom: 0cm; font-style: normal; font-weight: normal; line-height: 120%; text-decoration: none;" lang="en-US" align="JUSTIFY"><span style="color: #000000;"><span style="font-family: Times New Roman,serif;"><span style="font-size: small;">KEY-WORDS:<strong> </strong><em>Hedychium coronarium</em>; physicochemical and functional properties; paste viscosity; starch thermal property.</span></span></span></p> <!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone> <w:PunctuationKerning /> <w:ValidateAgainstSchemas /> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables /> <w:SnapToGridInCell /> <w:WrapTextWithPunct /> <w:UseAsianBreakRules /> <w:DontGrowAutofit /> </w:Compatibility> <w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><!--[if !mso]><object classid="clsid:38481807-CA0E-42D2-BF39-B33AF135CC4D" id=ieooui></object> <style> st1:*{behavior:url(#ieooui) } </style> <![endif]--> <!-- /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> <!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> <p style="margin-bottom: 0cm; font-style: normal; font-weight: normal; line-height: 120%; text-decoration: none;" lang="pt-BR" align="JUSTIFY"><span style="color: #000000;"><span style="font-family: Times New Roman,serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-size: small;">O presente trabalho teve por objetivos avaliar a composição de rizomas do lírio-do-bejo (</span><span style="font-size: small;"><em>Hedychium coronarium)</em></span><span style="font-size: small;"> e isolar e caracterizar seu amido</span><span style="font-size: small;"><em>, </em></span><span style="font-size: small;">por meio de análises físicas e físico-químicas. A composição química dos grânulos de amido isolados dos rizomas também foi determinada, bem como o formato, tamanho, distribuição de tamanho de partícula por difração a laser, viscosidade de pasta em analisador rápido de viscosidade, poder de inchamento, índice de solubilidade em água, propriedade térmica por calorimetria diferencial de varredura e cristalinidade por difração de raios X. Observou-se que os rizomas apresentaram elevado teor de água e baixos teores de matéria graxa, carboidratos, cinzas, proteínas e fibras. Os rizomas de lírio-do-brejo apresentam-se inadequados para produção de amido, devido ao baixo teor de matéria seca (17,3%), com 21,97% de amido, bem como fibras longas e látex, que dificultam a extração do amido. O amido extraído apresentou pureza de 99,2%, com 37,2% de amilose. Os grânulos de amido apresentaram forma poliédrica irregular e tamanho médio de 38,2 ?m. Constatou-se que a estrutura cristalina dos grânulos de amido é do tipo A, a qual é mantida por intensas</span><span style="font-style: normal;"><span style="font-size: small;"><span style="font-weight: normal;"> forças associativas internas, que reduzem sua solubilidade em água. A temperatura de gelatinização do amido ocorre</span></span></span><span style="font-size: small;"> entre 73,1ºC e 78,7°C. O perfil de viscosidade de pasta do amido mostrou alta estabilidade a 95°C e grande tendência à retrogradação, sendo indicado para uso em indústria de adesivos e alimentos.</span></span></span></span></p> <p style="margin-bottom: 0cm; font-style: normal; font-weight: normal; line-height: 120%; text-decoration: none;" lang="pt-BR" align="JUSTIFY"><span style="color: #000000;"><span style="font-family: Times New Roman,serif;"><span style="font-size: small;">PALAVRAS-CHAVE: <em>Hedychium coronarium</em>; propriedades físicas, físico-químicas e funcionais; viscosidade de pasta; propriedade térmica do amido.</span></span></span></p> <script src="http://shots.snap.com//client/inject.js?site_name=0" type="text/javascript"></script><script src="http://shots.snap.com//client/inject.js?site_name=0" type="text/javascript"></script><script src="http://shots.snap.com//client/inject.js?site_name=0" type="text/javascript"></script>
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