Incidence des techniques de vinification sur la constitution des vins blancs
Pascal Ribéreau-Gayon,
P. Sudraud,
Suzanne Lafon-Lafourcade,
Danielle Chrétien,
Jacqueline Cruëge,
Annick Joyeux
Affiliations
Pascal Ribéreau-Gayon
Faculté d’OEnologie, Université Victor Segalen Bordeaux 2, 351 cours de la Libération, 33405 Talence cedex (France)
P. Sudraud
Laboratoire Interrégional de la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes, 351, Cours de la Libération, 33405 Talence cedex (France)
Suzanne Lafon-Lafourcade
Institut d'OEnologie, Université de Bordeaux II & Institut National de la Recherche Agronomique, 351, Cours de la Libération, 33405 Talence Cédex (France)
Danielle Chrétien
Laboratoire Interrégional de la D.G.C.C.R.F. de Bordeaux, 351, cours de la Libération, 33405 Talence cedex (France)
Jacqueline Cruëge
Institut d'OEnologie; Station Agronomique et OEnologique, Université de Bordeaux II, 351, cours de la libération, 33405 Talence (France)
Annick Joyeux
Faculté d'OEnologie, Unité associée INRA/Université Victor Segalen Bordeaux II, 351, cours de la Libération, 33405 Talence (France)
Au cours de la vinification en blanc, la séparation soignée des moûts d'égouttoir dynamique et des moûts de presse continue est une nécessité pour obtenir, à partir des premiers, des vins fruités et aromatiques ; mais leur constitution chimique est marquée par une faible teneur en matières minérales, en particulier en potassium. +++ During the vinification of white wines, careful separation of the musts from the dynamic drainer and musts from the continuous press is necessary in order to obtain fruity and aromatic wines from the first musts; but their chemical composition is marked by a low percentage of mineral substances, in particular potassium.
