ISOTERMAS DE ADSORCIÓN Y DESORCIÓN DE AGUA EN LECHE DESCREMADA EN POLVO

Abstract

El objetivo de este trabajo fue determinar las isotermas de adsorción y desorción de leche descremada en polvo a diferentes temperaturas. Se realizaron las experiencias a 15oC, 25oC y 40oC, en un amplio rango de humedades y actividades de agua propias de las condiciones habituales en que se desarrollan los procesos de secado, envasado y almacenamiento de la leche descremada en polvo. Los datos experimentales fueron correlacionados con dos modelos de ecuaciones referenciales: Modelo de GAB y Modelo de BET. Tanto para la adsorción como para la desorción se observó un mejor ajuste con el modelo de GAB. En particular, para la desorción, se pudo apreciar una buena correlación en las actividades de agua menores que 0,5 con el modelo de BET. Se observó un entrecruzamiento de las isotermas de adsorción a distintas temperaturas, lo cual influye en la relación entre el calor isostérico de adsorción en función del contenido de humedad.