Evaluación fisicoquímica del guandul (Cajanus cajan (L) Millsp.) cultivado en Sibarco, Baranoa, Colombia

Abstract

El objetivo de la investigación fue comparar tres denominaciones culturales de guandul (Cajanus cajan (L) Millsp.), denominadas cuarentano, siete granos y mojarrita, cultivado Sibarco, Baranoa, departamento del Atlántico, Colombia. Se evaluaron las características gastronómicas a temperaturas y tiempos de cocción entre 95 ºC y 105 ºC, y 0 – 15 minutos, 15 – 30 minutos y 30 - 37 minutos, respectivamente. Las tres denominaciones culturales del guandul no presentaron diferencias. En el análisis fisicoquímico se evaluaron lo parámetros humedad, ceniza, contenido graso, fibra cruda y proteína. Se realizó un análisis de varianza de una vía “ANOVA” al 95% de confianza entre pares de medias de las tres denominaciones en cada uno de los parámetros. El análisis estadístico mostró que el único parámetro que no presentó diferencia significativa fue la fibra cruda. Los parámetros contenido graso, humedad, proteína, cenizas presentaron diferencias estadísticamente significativas. Se aplicó la prueba de rango múltiple, para observar el comportamiento de los pares de medias que difieren entre sí, y analizar el conjunto de medias en total de las denominaciones frente a cada parámetro. Los hallazgos permitieron identificar, que existen medias que difieren en estos parámetros, y que el análisis de las medias en conjunto no arrojó diferencia significativa al 95% de confianza.

Keywords

• características gastronómicas
• caracterización fisicoquímica
• prueba de rango múltiple