Archivos Latinoamericanos de Nutrición (Mar 2003)
Ebony (Phitecellobium flexicaule Benth) and proteins fractionation, solubilization, characterization and production of an isolate
Abstract
SUMMARY. Different combinations of pHs (2 to 12) and temperatures (25, 30 and 35ºC) were tested to obtain a protein isolate from ebony (Pithecellobium flexicaule, Benth) seeds. Seed proteins contained 54.6% albumins, 32% globulins, 5.7% glutelins and 1.3% prolamins. The isoelectric points for albumins, globulins and glutelins were in the pH range of 2.3-2.7. The average molecular weight of albumins ranged from 92 to 100 kDa and for the four globulin subunits in the range of 28.4 to 57.3 kDa. For isolate production, proteins were sequentially extracted with distilled water and a 5% NaCl solution. The resulting supernatants were mixed. The best extraction was achieved at pH 11 and 25ºC. 45.6% of the total seed protein was precipitated at pH 2.6 yielding an isolate with 90% protein (N x 6.25). The isolate contained high quantities of lysine, leucine, threonine and phenylalanine but were low in sulfur containing amino acids methionine and cysteine. The extraction process reduced tannins, phytates and trypsin inhibitor in 53, 70 and 70%, respectively. In vivo protein digestibility of the protein isolate was 85.4% and the corrected digestibility essential amino acid score was of 44% due to the lack of sulfur containing amino acids. In order to upgrade the protein quality of ebony isolate it is recommend to supplement with methionine or sulfur containing rich foods.RESUMEN. Diferentes combinaciones de pH´s (2 to 12) y temperaturas (25, 30 y 35ºC) se probaron para obtener un aislado proteico de semillas de ebano (Pithecellobium flexicaule, Benth). La composición de las semillas fue 54.6% albúminas, 32% globulinas, 5.7% glutelinas y 1.3% prolaminas, con los puntos isoeléctricos para las albúminas, globulinas y glutelinas en el rango de pH de 2.3-2.7. El peso molecular promedio de las albúminas fluctuó entre 92 y 100 kDa y para las cuatro subunidades de globulinas en el rango de 28.4 a 57.3 kDa. Para la producción del aislado, las proteínas se extrajeron con agua destilada y una solución al 5% de NaCl. Los sobrenadantes resultantes se mezclaron. La mejor extracción se obtuvo a pH 11 y 25ºC. 45.6% del total de las proteínas precipitaron a pH 2.6 produciendo un aislado con 90% de proteína (N x 6.25). El aislado presentó alta cantidad de lísina, leucina, treonina y fenilalanina y baja cantidad de los amino ácidos azufrados metionina y cisteína. El proceso de extracción redujo el contenido de taninos, fitatos e inhibidor de tripsina en 53, 70 y 70%, respectivamente. La digestibilidad de la proteína del aislado in vivo fue de 85.4% y el valor corregido para la digestibilidad de los amino acidos esenciales de 44% debido a la carencia de los amino ácidos azufrados. Se puede incrementar la calidad proteica del aisaldo suplementando con metionina o con alimentos ricos en aminoácidos azufrados.
