Dosage par chromatographie liquide haute performance des principaux acides organiques du vin

Abstract

Les travaux dans lesquels la Chromatographie Liquide Haute Performance (CLHP) a été appliquée à l'analyse des acides organiques des vins sont répertoriés. Une méthode de CLHP en phase inverse, avec détection en UV à 214 nm est étudiée. En raison de la complexité de la composition du vin, il faut purifier les échantillons en les décolorant au charbon avant le passage à travers une colonne échangeuse d'anions. Les résultats obtenus par cette méthode pour les acides tartrique, malique et lactique sont plus proches de ceux des méthodes enzymatiques que de ceux que l'on obtient par les méthodes usuelles de l'OlV. La teneur en acides tartrique, malique, lactique et acétique de 72 vins blancs, 63 vins rouges et 43 vins rosés provenant de cépages espagnols est rapportée. +++ The works in which the HPLC has been applicated to the analysis of the organic acids of wines are given. A method of HPLC in inverse phase, with detection in UV at 214 nm is studied. In reason of the complexity of the wine composition samples must be purified. For tartaric, malic, lactic acids the results got by HPLC and enzymatic method are little different contrary to OIV usual methods. The content in tartaric, malic, lactic and acetic acids of 72 white wines, 63 red wines and 43 rose wines issue trom Spanish variety is related.

Keywords

• HPLC
• organic acid
• wine
• tartaric acid
• malic acid
• lactic acid
• enzymatic method
• white wine
• red wine
• rose wine