Turismo y Patrimonio (Jun 2024)

Sobreviviendo al desafío: el papel crucial de las estrategias disruptivas en la gastronomía pandémica

  • Martin Salas Carrera,
  • Selena Sarela Vizcarra Tasso,
  • Miguel Sebastián Armesto Céspedes

DOI
https://doi.org/10.24265/turpatrim.2024.n22.08
Journal volume & issue
Vol. 22
pp. 147 – 162

Abstract

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El presente artículo analiza el papel crucial de las estrategias disruptivas en la supervivencia y adaptación de la industria gastronómica durante la pandemia de la COVID-19. Mediante una investigación cualitativa basada en entrevistas en profundidad con empresarios, emprendedores y gerentes gastronómicos, se identificaron tendencias y prácticas comunes que reflejan un enfoque proactivo y adaptable para enfrentar la crisis. Los resultados revelaron una amplia gama de estrategias innovadoras, que van desde la personalización de servicios de entrega hasta la diversificación del producto y la colaboración estratégica con otros establecimientos. La rápida adaptación a las nuevas condiciones del mercado, la gestión eficaz de riesgos y la búsqueda activa de alianzas estratégicas emergieron como elementos clave para la resiliencia empresarial. Además, se destacó la importancia de la transformación digital y la comunicación efectiva con los clientes como factores determinantes para mantener la relevancia y competitividad en un entorno empresarial en constante cambio.

Keywords