Tecnología de cristalización continua de azúcar por enfriamiento. Ensayos en microplanta

Abstract

Se presenta el resultado del proceso de cristalización continua de azúcar por enfriamiento utilizando un procedimiento en que se realizan por separado, de modo continuo y en orden consecutivo, las operaciones de evaporación-concentración y de cristalización. Para la operación de cristalización se empleño un equipo de diseño original, que imprime una alta circulación a la masa. Al finalizar la evaluación no se observaron incrustaciones azucaradas en los elementos del sistema de cristalización, lo que asegura su continuidad. No se observaron conglomerados o granos gemelos, ni nucleación secundaria. La velocidad de cristalización fue elevada. El coeficiente de variación de tamaño del azúcar obtenido osciló entre 28 – 31 %, y se obtuvo una reducción de color hasta 5-9 Horne partiendo de meladuras concentradas de 100 – 180 Horne. A partir de azúcar crudo disuelto, simulando licor concentrado, y sin purificación o decoloración se obtuvo un azúcar refino con calidad superior a la que estipula la norma de azúcar refino. El rendimiento en cristales fue entre 27 – 37 %, lo que avala la buena labor de agotamiento del sistema de cristalización.

Keywords

• cristalización continua
• cristalización por enfriamiento