Conservação do leite de levedura pela adição de diferentes tipos de aditivos e dosagens

Abstract

Diferentes tipos de aditivos em dosagens variadas foram usados na conservação do leite de levedura em recipientes fechados, através dos tratamentos: formol, ácido fórmico e HCI, cada um deles nas dosagens de 0, 2; 0, 4 e 0, 8% em peso e extrato de bagaço de cana auto-hidrolisado (EBAH), nas dosagens 1, 2 e 4% em peso, além do tratamento testemunha. As amostras foram armazenadas por 0, 3 e 6 semanas. O efeito dos tratamentos foi avaliado através das análises de nitrogênio solúvel, total e amoniacal, além do pH, MS e produção de gás. Pelos resultados conclui-se que o leite de levedura conserva-se, adequadamente, sem uso de aditivos até 3 semanas. Além desse período, o uso de aditivos reduz a degradação de sua fração protéica. Entre os aditivos avaliados, o formol teve melhor ação conservante, tendo o ácido fórmico e HCI, efeito intermediário e EBAH o menor efeito.

Keywords

• levedura
• conservação
• aditivo químico