Factibilidad de aplicación de minería de procesos para el análisis de procesos del Sistema HACCP

Abstract

El Sistema de análisis de peligro y de punto crítico de Control (HACCP) es una potente herramienta que permite asegurar la inocuidad, higiene y trazabilidad de los productos alimenticios. Su implementación permite identificar riesgos y desarrollar medidas apropiadas para controlarlos, como la sustitución de equipamiento y la evolución tecnológica en el proceso, garantizando de ese modo los parámetros de calidad de los alimentos. Con la finalidad de enriquecer el funcionamiento un sistema HACCP, la presente investigación tiene como objetivo realizar un estudio de factibilidad de aplicación de la Minería de Procesos (PM) para el análisis de procesos de un sistema HACCP. La presente investigación se asocia al proyecto metodología de peligros y puntos críticos de control aplicando minería de procesos. Se aplican las etapas básicas de un estudio de factibilidad y como resultado se obtiene un rango de factibilidad aceptable, por lo que se recomienda la integración de la minería de procesos para el análisis del HACCP.

Keywords

• haccp; minería de procesos; estudio de factibilidad; calidad de los alimentos.