Las tiendas especializadas de café y su rol en la creación de valor agregado

Abstract

Procesar café involucra a gran cantidad de actores a lo largo de su cadena productiva, sobre las postrimerías, los baristas son quienes otorgan la magia que disfrutará el consumidor final. El estudio se centra en la transformación de producto al interior de tiendas especializadas en café. Se realizan once entrevistas a profundidad a baristas, propietarios y administradores en este tipo de establecimientos para indagar sobre la creación de valor y la importancia que tienen estos lugares en las nuevas tendencias que son observadas a nivel mundial y con la matriz de información se genera el análisis en aras de otorgar un sentido lógico a la labor de este importante actor. Si bien es cierto que es un campo que toma fuerza en Colombia dadas las tendencias internacionales y al potencial productivo que se encuentra al interior del país, aún falta dar renombre al barista, una profesión aún desconocida localmente.

Keywords

• Barista
• Café
• Valor agregado
• Transformación de producto
• Cadena de valor