Nova Scientia (May 2020)
Sistema de producción del Cerdo Pelón Mexicano en la Península de Yucatán
Abstract
El Cerdo Pelón Mexicano (Sus scrofa) es un recurso zoogenético importante en la Península de Yucatán, ya que es un genotipo adaptado a las condiciones ambientales, presenta resistencia a enfermedades y parásitos locales, y tiene la capacidad de aprovechar alimentos de muy bajo aporte nutricional, además cuenta con un sabor muy peculiar que ha sido valorado por las comunidades mayas y mestizas de esta región, por esta razón está inmerso en muchos de sus platillos tradicionales, este recurso se está perdiendo por la introducción de nuevas razas y por las cruzas que se han realizado, por lo tanto para su uso y conservación es necesario describir las características del ambiente de producción. Para este estudio se encuestaron 23 productores, siguiendo la técnica de entrevistas estructuradas con 83 variables, se aplicó estadística descriptiva y se realizaron pruebas no paramétricas para la comparación entre los sistemas de producción. La mayoría de los productores son hombres con un promedio de edad de 47 años, el 96% son profesionistas, con una experiencia mayor a dos años en esta actividad e iniciaron la producción por el interés de conservar este biotipo, el 56.5% manifestó que el principal problema para iniciar con la explotación fue la adquisición del pie de cría y escases de animales de raza pura. Se identificaron tres sistemas de producción: 1) Traspatio (26 %, la actividad se desarrolla en las áreas libres de la vivienda, donde los cerdos están dispersos o en zahúrdas hechas con materiales reciclados con un total de 9.25±3.4 cerdos); 2) Intensivo (30.4 %, los animales permanecen cautivos en zahúrdas de malla metálica y/o jaulas elevadas con un total de 98.87±95.5 cerdos): y 3) Extensivo (43.4 %, se hace uso de suelos no aptos para la agricultura y el pastoreo constituye la base del sistema con un total de 56.27±4 cerdos). En general los productores manifestaron tener problemas para comercializar sus productos, ya que las ventas no son constantes, además de no tener compradores permanentes, la asistencia técnica es muy escasa, son pocos los especialistas trabajando directamente con los productores, se han conformado asociaciones de productores de este biotipo, pero lamentablemente tienen poca comunicación causando un trabajo muy individualizado que no permite estandarizar el manejo de los diferentes rubros técnicos, productivos y de mercado. En los tres sistemas se hace uso generalizado de plantas forrajeras para la alimentación, su sistema de reproducción es libre y el manejo sanitario es muy básico. Esta raza está evolucionando de los sistemas tradicionales de traspatio a sistemas intensivos y extensivos de carácter empresarial, donde se aprovecha la rusticidad y adaptabilidad, dejando atrás el concepto de recurso zoogenético en riesgo y asegurando su presencia en el futuro inmediato como una importante opción de negocio.
Keywords
