Ультразвукова гомогенізація у виробництві молочних продуктів

Abstract

У роботі розглянуто традиційні методи первинної обробки молочної сировини та обґрунтовано перспективу використання ультразвуку для обробки молока нетермічними методами. Описано механізм ультразвукової гомогенізації, розглянуто конструктивні особливості та основні складові частини устаткування для ультразвукової обробки молока. Досліджено вплив ультразвукової обробки на органолептичні властивості молочних продуктів у порівнянні з традиційними методами обробки. Розглянуто експериментальний метод ультразвукової гомогенізації молока за допомогою установки з ультразвуковим кавітатором.

Keywords

• ультразвук
• ультразвукова обробка
• гомогенізація
• кавітація
• нетермічна обробка
• термозвук