Efeitos da raça do bovino e seleção para peso pós-desmama na quantidade da porção comestível da carcaça e na qualidade da carne

Abstract

Com o objetivo de verificar os efeitos do grupo genético e da seleção para peso pósdesmama aos 378 dias de idade, foram avaliadas as carcaças de 144 garrotes dos rebanhos selecionados Nelore (NeS), Guzerá (GuS), Caracu (CaS) e não selecionado Nelore (NeC), da Estação Experimental de Zootecnia de Sertãozinho, São Paulo, Brasil. Os abates ocorreram quando os animais completaram 88 ± 10, 173 ± 11 e 266 ± 11 dias de confinamento, com médias de idades de 16,1 ± 0,8; 19,0 ± 0,9 e 22,0 ± 1,1 meses e médias de pesos de 385 ± 33, 464 ± 33 e 547 ± 53 kg aos 1o, 2o e 3o abates, respectivamente. Foram analisados o rendimento de carcaça, pesos de carcaça, porção comestível, cortes aparados, aparas, ossos, espessura de gordura e área de olho do lombo. A qualidade da carne foi avaliada por perdas no cozimento e resistência ao cisalhamento das fibras do músculo Longissimus dorsi. O NeS teve maior peso de carcaça, quantidade de porção comestível da carcaça, de cortes primários e secundários, exceto para cupim e maior quantidade de ossos na carcaça que o NeC (P<0,05). Porém, esses dois grupos genéticos foram semelhantes no rendimento de carcaça quente, na quantidade de aparas, espessura de gordura, área de olho de lombo, perdas no cozimento e força de cisalhamento. Por outro lado, o NeS apresentou maior rendimento em carcaça que os GuS e CaS (P<0,05). Os grupos NeS e CaS foram semelhantes no peso de carcaça, na quantidade da porção comestível da carcaça, cortes primários, paleta, filé mignon e perdas por cozimento. O CaS teve menos aparas, alcatra, coxão mole, coxão duro, patinho, lagarto, espessura de gordura e mais acém, contrafilé, área de olho do lombo e ossos que o NeS. A carne de animais CaS apresentou maior maciez que dos outros grupos genéticos.

Keywords

• Caracu
• Carcaça
• Guzerá
• Nelore
• Seleção