Daya Terima Dan Kandungan Fitokimia ( Antioksidan, Serat, Indeks Glikemik, Dan Vitamin C) Pada Minuman Sehat Mar’ke Billar Sebagai Alternatif Pencegahan Obesitas

Abstract

Latar belakang: Obesitas merupakan suatu penyakit multifaktorial yang terjadi akibat penyimpanan jaringan lemak yang berlebihan. World Health Organization (WHO) menyatakan obesitas dan overweight merupakan faktor risiko penyebab kematian ke-5 di dunia yaitu berat badan berlebih (overweight) dan kegemukan (obesity). Hasil pemantauan status gizi yang diprakarsai oleh Direktorat Gizi Masyarakat Kemenkes 2018, menyatakan secara nasional status gizi penduduk dewasa >18 tahun berdasarkan IMT di dapatkan orang yang menderita kegemukan 14,6% dan obesitas 28,5%. Sedangkan berdasarkan hasil Riset Kesehatan Dasar tahun 2018, terjadi peningkatan orang dewasa di Indonesia mengalami obesitas meningkat, tahun 2013 14.8% meningkat menjadi 21,8%, untuk status gizi lebih terjadi peningkatan dari 11,5% menjadi 13,6%. Obesitas dapat dicegah dengan mengkonsumsi buah dan umbi-umbian yang tinggi serat, vitamin C, kandungan antioksidan dan nilai IGnya rendah. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima serta kandungan fitokimia minuman sehat mar’ke billar. Metode: Penelitian eksperimental dengan desain rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 kali perlakuan dan 2 kali pengulangan. Dari hasil organoleptik yang terpilih paling disukai, diperiksa dan dianalisis kadar total antioksidan, vitamin C, serat dan IGnya. Hasil: Berdasarkan hasil uji organoleptik didapatkan daya terima tertinggi pada formula 2 dengan formulasi markisa 30 ml, kesemek 50 ml, ubi jalar ungu 50 ml dan air 70 ml. Sedangkan untuk kandungan total antioksidan nilai tertinggi sebesar 39,73 mg/ml, serat 4,0 gr, indiglikemik 0,62 ig, vitamin C 56,81 mg. Formula minuman sehat yang paling disukai berdasarkan uji panelis adalah formula 2 sedangkan berdasarkan kandungan gizi pada formula 2 didapati antioksidan 39,73, serat 4,0 gr, indeksglikemik 62%, dan vitamin c 56,81 mg. Kata Kunci : Mar’ke Bilar, Organoleptik, Obesitas, Fitokimia, Minuman

Keywords

• minuman
• organoleptik
• obesitas
• fitokimia