Archivos Latinoamericanos de Nutrición (Sep 2001)
Changes in protein fractions, trypsin inhibitor and proteolytic activity in the cotyledons of germinating Chickpea
Abstract
The chickpea seed germination was carried out in 6 days. During the period it was observed a little variation on total nitrogen contents, however the non protein nitrogen was double. A decrease of 19.1 and 20.6% in relation to total nitrogen was observed to the total globulin and albumin fractions, respectively. The gel filtration chromatography on Sepharose CL-6B and SDS-PAGE demonstrated alterations on the distribution patterns of the albumin and total globulin fractions between the initial and the sixth day of germination suggesting the occurrence of protein degradation in the germination process.The assay for acid protease only appeared in the albumin fraction with casein and chickpea total globulin as substrates, whereas the former was more degradated than the latter, however the transformations detected in the protein fractions apppear indicated that others enzymes could be acting during the process. The trypsin inhibitor activity had a little drop after six day of germination indicating a possible increase on the digestibility of the proteins.Variación de las fracciones proteínicas, inhibidor de tripsina y actividad proteolítica durante la germinación de las semillas de garbanzo. La germinación de las semillas de garbanzo fue realizada durante 6 días. En ese período fue observada una pequeña variación en el contenido de nitrógeno total, sin embargo el contenido de nitrógeno no proteico duplicó. Una disminución de 19,1 y 20,6% en relación al nitrógeno total fue observada para las fracciones de globulina total y albúmina, respectivamente. La cromatografia de filtración en gel de Sepharose CL-6B y PAGE-SDS demostraron alteraciones en el perfíl de distribución de las fracciones albúmina y globulina total entre el inicio y final de la germinación, sugiriendo que ocurrió degradación de proteina durante el proceso de germinación. La actividad de la enzima proteasa ácida solamente fue detectada en la fracción albúmina utilizándose caseína y globulina total como substrato de la reacción, siendo la primera mas degradada que la última, entretanto las transformaciones detectadas en las fracciones proteicas parecen indicar que otras enzimas podrían estar actuando durante ese proceso. La actividad del inhibidor de tripsina presentó pequeña alteración despues de 6 días de germinación indicando posiblemente un aumento en la digestibilidad de las proteínas.
