ATRIBUTOS TECNOLÓGICOS DE CONTROLE PARA PRODUÇÃO DO DOCE DE LEITE

Abstract

Durante a produção do doce de leite alguns atributos tecnológicos devem ser controlados por motivos de regulamentação, de custos, de segurança operacional, de segurança alimentar e de padronização do produto final. Serão apresentados os principais atributos tecnológicos dentro de cada um dos cinco motivos apresentados que justificam o seu controle.

Keywords

• tecnologia
• padronização
• inocuidade