UNINGÁ Review (Sep 2018)
AVANÇOS TECNOLÓGICOS APLICADOS NA PRODUÇÃO E CONSERVAÇÃO DA CARNE DE FRANGO
Abstract
O setor avícola brasileiro têm se tornado crescente nos últimos anos e os consumidores estão cada vez mais exigente quanto ao consumo de alimentos menos industrializados, para suprir essa demanda estudos têm explorado possíveis alternativas tecnológicas capazes de promover a conservação da carne de frango. Nesse contexto, o objetivo dessa revisão bibliográfica é expor os principais avanços tecnológicos alcançados por pesquisas atuais em carne de frango. O que pode-se concluir é que as especiarias são importantes aliadas no controle da oxidação lipídica e microbiana na carne de frango, com destaque para sua utilização como forma de extratos e marinadas. Inclusive, a associação de óleos essenciais em embalagens ativas também mostrou ser uma alternativa promissora para prolongar a vida de prateleira. Outras tecnologias como o uso de atmosfera modificada e irradiação gama também demonstraram resultados satisfatórios na conservação da qualidade da carne de frango.
