Phân lập, tuyển chọn và sơ bộ khảo sát đặc tính vi khuẩn chịu mặn có khả năng phân giải protein từ dịch chượp mắm truyền thống Nam Ô

Abstract

Nghiên cứu này nhằm phân lập và tuyển chọn các dòng vi khuẩn chịu mặn có khả năng phân giải protein mạnh từ dịch chượp lên men nước mắm tại hai cơ sở sản xuất lớn của Làng nghề nước mắm truyền thống Nam Ô (thành phố Đà Nẵng). Qua việc phân lập trong điều kiện hiếu khí, đã thu được 79 dòng vi khuẩn. Bằng phương pháp cấy vạch và khuếch tán trên đĩa thạch, 11 dòng được xác định có khả năng sinh protease mạnh, với kích thước vòng phân giải sữa gầy >15mm. Cả 11 dòng này cho thấy, khả năng tăng trưởng và sản sinh protease tốt trong môi trường lỏng chứa 4,0w% NaCl, và 3 trong số chúng giữ được khả năng này trong môi trường có 20,0w% NaCl. Kết quả khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển cho thấy, điều kiện thích hợp để thu sinh khối của các dòng này là nhiệt độ 37°C, và thời gian 16-20 giờ. Kết quả giải trình tự gene 16S rRNA cho phép định danh 3 dòng vi khuẩn này thuộc chi Bacillus.

Keywords

• phân lập
• protease
• nước mắm
• nam ô