AVALIAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS E CONTAGEM MICROBIOLÓGICA DAS REFEIÇÕES DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO HOSPITALAR, DO MUNICÍPIO DE SÃO MIGUEL DO GUAMÁ – PARÁ

Abstract

O objetivo do trabalho foi avaliar as Boas Práticas de uma unidade de alimentação hospitalar, e realizar análises microbiológicas dos alimentos (sopa, carne assada, arroz, feijão e salada de vegetais) que compõem as principais refeições servidas aos pacientes do hospital. Para avaliar as Boas Práticas, utilizou-se a fi cha de verifi cação (check-list), baseada na RDC – n. 275, de 21 de outubro de 2002, aplicada em dois períodos distintos, antes e após um treinamento oferecido aos manipuladores sobre Boas Práticas de Fabricação – BPF e elaboração e distribuição de uma cartilha sobre higiene. As análises microbiológicas (contagem de Bactérias Aeróbias Mesófi las, Coliformes Totais e Termotolerantes, contagem de Staphylococcus aureus e pesquisa de Salmonella sp) seguiram a metodologia descritas no Compendium of Methods fot the Microbiological Examination of Foods. Com o preenchimento das fi chas de verifi cação, foram identifi cadas irregularidades na unidade de alimentação hospitalar, verifi cando que a mesma não se adequava à BPF. Porém, após o treinamento, observou-se que o estabelecimento apresentou melhorias, principalmente no comportamento dos manipuladores de alimentos. As análises microbiológicas dos alimentos que compõem as duas principais refeições constataram que os mesmos encontravam-se próprios para o consumo.

Keywords

• Unidade de alimentação
• hospital
• boas práticas de fabricação