Utilización de tres métodos químicos para la conservación de caña de azúcar (Saccharum officinarum L.), variedad POJ 93, en Pastaza, Ecuador

Abstract

Evaluation of three chemical methods for the conservation of sugar cane (Saccharum officinarum l.), variety POJ 93, in the province of Pastaza, Ecuador Resumen Esta investigación se fundamenta en conocer la eficacia de los conservantes químicos en la caña (Saccharum officinarum L.) variedad POJ93, con relación al tiempo de conservación, para lo cual se planteó en el estudio tres factores que fueron: Factor A, tiempo (15 y 30 días), Factor B, temperatura (6 ºC y ambiente) y Factor C, conservantes (metabisulfito de Na, benzoato de Na y sorbato de k), cada uno de los conservantes con los que se trabajó, no excedió los límites permitidos, dejando como resultado que el tiempo máximo de conservación de los tratamientos, fue del día 15 a 6ºC, estos sufrieron un descenso mínimo de °Brix , que según el análisis de la varianza y la prueba de Tukey al 0.05 % no es una diferencia significativa. De igual manera en la evaluación sensorial realizada a cada una de las variables (color, olor, sabor y textura) por panelistas, solo hubo diferencia significativa en los resultados de la variable color, que fueron sometidos a un análisis de la varianza no paramétrico por el método de Kruskal-Wallis al 5%. Y con respecto al análisis económico los tratamientos fueron analizados utilizando el método relación Costo/ Beneficio permitiendo conocer que el tratamiento T1 (15 días + 6 ºC + Meta bisulfito de Na) supera económicamente a los otros dos con un margen de ganancia de 0.56 centavos por cada dólar invertido. Palabras clave: Caña de azúcar; conservantes; evaluación sensorial. Abstract The purpose of this investigation was to evaluate the efficiency of chemical preservatives in sugar cane (Saccharum officinarum L.), and its relation with preservation time. Thus, three factors were determined, Factor A “time” (15 and 30 days), Factor B “temperature” (6°C and environment temperature) and Factor C “preservatives” (sodium metabisulfite, sodium benzoate and potassium sorbate) which were added not exceeding recommended concentrations. As result it was determined that maximum preservation-time was 15 days with a 6°C temperature, these had a lower sugars-Brix concentration which was considered not significant due to an Analysis Of Variance and a Tukey test at 0.05%. About sensory evaluation of the studied variables (color, odor, flavor and texture) it was obtained a single significant difference regarding to color which was analyzed with a Kruskal-Wallis test at 5%. Finally, according to cost-benefit analysis, it was determined that T1 treatment (15 days + 6°C + Sodium Metabisulfite) was superior to other treatments with a profit-margin of 0.56 dollars from every invested dollar. Keywords: Sugar cane; preservatives; sensory evaluation.