Qualidade pós-colheita do mamão formosa armazenado sob refrigeração Post harvest quality of papaya storage under refrigeration

Abstract

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade e vida útil pós-colheita do mamão Formosa 'Tainung 01' armazenado sob temperaturas refrigeradas. Os frutos foram provenientes de um plantio comercial no município de Baraúna-RN. O armazenamento ocorreu em câmaras a 8; 10 e 12ºC ± 1 ºC, mantidas a 90 ± 5% UR durante os períodos de 7; 14; 21 e 28 dias. Após cada período, os mesmos foram transferidos para a condição ambiente (20 ± 1ºC 60 ± 5% UR) onde se simulou um período de prateleira de sete dias. Em seguida, os mamões foram avaliados quanto à aparência externa e interna, coloração da casca, perda de massa e firmeza de polpa. A melhor estimativa para a manutenção da qualidade e aumento da vida útil pós-colheita do mamão Formasa 'Tainung 01' foi observada nos frutos submetidos a 10°C, 90 ± 5% UR até 20 dias, com boa aparência externa e interna (notas acima de 3,0), desenvolvimento da coloração amarela na casca, firmeza de polpa superior a 20 N e perda de massa de 7%. Os frutos submetidos a 8°C e a 10°C, 90 ± 5% UR desenvolveram sintomas de danos pelo frio após 21 dias de armazenamento, agravando-se com a extensão do armazenamento. No armazenamento a 12°C, 90 ± 5% UR, observou-se um amadurecimento acelerado com amolecimento aquoso da polpa a partir de 28 dias. Aos 35 dias, os frutos estavam inaptos para o consumo, havendo grande incidência de Colletotrichum gloeosporioides.The purpose of this study was to evaluate the post harvest quality and shelf storage of 'Tainung 01' papaya fruit stored under different refrigerated temperatures. The fruits were from a commercial cultivation in the district of Baraúna-RN-Brazil. The fruits were storied in cold rooms at 8º, 10º and 12ºC ± 1ºC and 90 ± 5% RH during the period of 7, 14, 21 e 28 days. After each period, the fruits were put at environmental conditions (20º ± 1ºC 60 ± 5% RH) where was simulated a shelf life period for seven days. Then, the papayas were analyzed in relationship to the external and internal appearance, coloration of the skin, mass loss and pulp firmness. The best evaluation for quality maintenance and increase the post harvest usefue life of the ' Tainung 01' papaya was observed in the fruits submitted to 10°C, 90 ± 5% RH up to 20 days, with good extern and interns appearance (notes above 3,0), development of the yellow coloration in the skin, firmness of superior pulp of 20 N and loss of mass of 7%. The submitted fruits at 8°C and to 10°C, 90 ± 5% RH developed symptoms of chilling injury after 21 days of storage, becoming worse with the extension of the storage. In the storage to 12°C, 90 ± 5% RH an accelerated ripening was observed with aqueous softening of the pulp starting from 28 days. On the 35th day, the fruits were inapt for consumption having great incidence of Colletotrichum gloeosporioides.

Keywords

• Carica papaya L.
• temperatura controlada
• conservação
• Carica papaya L.
• controled temperature
• conservation