QUALIDADE DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR OFERECIDA EM UMA ESCOLA DO SUL DO BRASIL

Abstract

Objetivo: Avaliar a qualidade nutricional da alimentação oferecida em uma escola pública do Sul do Brasil a partir da análise consecutiva de cinco refeições ofertadas, utilizando como referência os valores estipulados pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), além das recomendações do Ministério da Saúde. Métodos: Os nutrientes avaliados foram carboidrato, proteína, lipídeo e sódio. Além disso, avaliou-se a oferta de energia e densidade energética das porções. Resultados: As refeições não atingiram a recomendação energética e de macronutrientes estipulada pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, sendo a porcentagem de adequação energética, glicídica, proteica e lipídica igual a 62,7%, 75,5%, 61,0% e 26,5%, respectivamente. No tocante ao sódio, a oferta média observada ultrapassou 20% do valor estipulado como recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS). Conclusão: O presente estudo observou inadequação da oferta nutricional de energia, carboidrato, proteína, lipídeo e sódio nas refeições ofertadas em uma escola pública do Sul do Brasil.