Concours annuels

Abstract

Yearly competitions. Pentadesma butyracea Sabine est une espèce forestière qui produit des fruits contenant des graines oléagineuses dont on extrait un beurre similaire au beurre de karité. Ce beurre, jusque-là très peu connu, est obtenu traditionnellement par un procédé peu documenté. Basée sur une enquête technologique en milieu rural et une analyse factorielle des correspondances (AFC), cette étude contribue à une meilleure connaissance de la technologie traditionnelle de production du beurre de P. butyracea au Bénin. Ainsi, d'après les résultats obtenus, le beurre de P. butyracea est produit par douze principales opérations unitaires successives mises en œuvre par des transformatrices appartenant à huit ethnies différentes. Deux types de prétraitements thermiques, à savoir la cuisson à l'eau et la torréfaction dans un four traditionnel sont appliqués aux graines de P. butyracea. L'influence ethnique, notamment sur le type de prétraitement thermique appliqué aux graines d'une part et les différentes opérations unitaires de transformation mises en œuvre depuis le ramassage des fruits jusqu'à l'obtention du beurre d'autre part, a été rapportée. La meilleure connaissance des procédés traditionnels de production de ce beurre permettra d'envisager leur amélioration en milieu rural.