ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE BRÓCOLIS (BRASSICA OLERACEAE) MINIMAMENTE PROCESSADO SUBMETIDO À DIFERENTES MÉTODOS DE COCÇÃO

Abstract

O brócolis (Brassica oleraceae) é uma hortaliça de grande consumo e importância econômica no mercado brasileiro, sendo consumido principalmente in natura ou minimamente processado. O brócolis é boa fonte de vitamina A, potássio, ferro e fibras, possuem tanto cálcio quanto o leite, e contém fitoquímicos importantes como o b-caroteno, que é um antioxidante, indóis e isotiocianatos. Diante deste contexto, este trabalho teve como objetivo realizar análises físico-químicas de brócolis (Brassica oleraceae) minimamente processado submetido à diferentes métodos de cocção. Foram utilizadas inflorescências de brócolis (Brassica oleraceae), adquiridas em um comércio local do município de Orizona-GO. Foram realizados procedimentos analíticos para os parâmetros físico-químicos (umidade, pH, acidez total titulável) em brócolis minimamente processado submetido à diferentes métodos de cocção. Os resultados mostraram que este estudo foi de extrema importância, pois baseado nos resultados físico-químicos pode-se indicar o melhor método de cocção do brócolis.

Keywords

• Brócolis
• Cocção
• Físico-químicas.