Doença celíaca: conhecimentos por profissionais do ensino básico de escolas municipais localizadas na cidade de São Carlos - SP

Abstract

Introdução: educadores contribuem para promover educação em saúde escolar. Foi criada a hipótese que eles conheceriam aspectos relacionados a doença celíaca. Objetivo: comparar o conhecimento dos educadores sobre a presença de glúten nos alimentos em relação aos demais funcionários. Métodos: estudo transversal com profissionais de escolas municipais de educação básica de São Carlos (SP), agosto/2018 a janeiro/2019. A amostra com 92 participantes foi selecionada por conveniência. Os dados, coletados por questionário. Variáveis: sexo, estado civil, cargo, idade, tempo de trabalho e conhecimento sobre a presença de glúten nos alimentos apresentados. Foram criados grupos I e II de educadores/estagiários e demais funcionários, respectivamente e escores conforme o percentual de respostas corretas sobre o glúten: “nível elevado” (100% a 75%), “nível intermediário” (0,05). O maior percentual de “nível elevado” foi para farinha de trigo e de “nível baixo” farinha de aveia. Conclusão: o conhecimento variou conforme os tipos de alimentos e foi semelhante entre os grupos.

Keywords

• doença celíaca
• alimentação escolar
• dieta livre de glúten