AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIO DOS RESTAURANTES DE PORTO RICO – PR

Abstract

Esta pesquisa teve como objetivo verificar as condições higiênico-sanitário dos Restaurantes Comerciais de Porto Rico- Pr. O check list aplicado apresenta como base a RDC 275/ 2002 onde recebe uma classificação de conformidade ou não conformidade, de acordo com cada situação encontrada no local no momento de observação. As cozinhas dos restaurantes foram avaliadas através dos critérios de avaliação segundo a RDC 275/2002 se 76% a 100% dos itens analisados estiverem em conformidade com o exigido por eles, o restaurante será classificado no grupo 1, estando com bom controle de qualidade higiênico sanitária, se os itens atendidos alcançarem de 51% a 75% de conformidade os restaurantes serão classificadas como de regular controle higiênico sanitário, participando do grupo 2 de classificação, se os itens analisados alcançarem de 0% a 50% de conformidade, significa que o restaurante precisa de uma melhor aplicação das Boas Práticas de Fabricação, sendo classificados no grupo 3. De acordo com avaliação global o restaurante que apresentou maior percentual de conformidade foi o restaurante C 59,15%, o restaurante B foi o que apresentou maior percentual de não conformidade 47,88%. Desta forma é necessária a presença de um nutricionista no local para a implantação de Boas Práticas de Fabricação.