Kajian Pengeringan Jahe (Zingiber Officinale Rosc) berdasarkan Perubahan Geometrik dan Warna menggunakan Metode Image Analysis (Study of Dried Ginger (Zingiber Officinale Rosc) based on Changes in Geometric and Color using Image Analysis)

Abstract

Purpose of this study was to determine change in geometric and color during the drying process using image analysis method. Method used in this study was experimental method. Tools and materials used were ginger, image acquisition box, digital cameras, and computers. Measured parameters included temperature, moisture content, mass of material, geometry and color changes. Results from this study showed that the lowest value of material mass was 1.91 gr of the lowest shelf and 3.21 gr of the upper shelf which directly proportional to the reduction of material moisture content at lowest shelf by 5.66%, due to the heating source placed near the shelf, therefore it will directly heat the material. While the highest value was showed by the highest shelf material of 13.93% moisture content. Actual measurement of surface shrinkage showed declining during 8-hour drying and result from image analysis ranged from 37,548 to 17,201 pixels, 27.77 cm2 to 10.07 cm2by using trapezoidal numerical integration of the highest shelf, and 27.3 cm2 to 10.37 cm2 by using Simpson methods. Based on this study, image analysis can be used to measure ginger color changes from yellowish white to brownish yellow and measure surfaces shrinkage. Keywords: geometric and color, ginger, drying ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perubahan geometrik dan warna menggunakan metode image analysisselama proses pengeringan. Metode yang digunakan dalam penelitian adalah metode eksperimental. Alat dan bahan yang digunakan, yaitu jahe, box pengambilan citra, kamera digital, komputer. Parameter yang diukur antara lain suhu, kadar air, massa bahan, perubahan geometri dan warna. Dari hasil penelitian dengan pengukuran massa bahan rak bawah memiliki nilai terendah yaitu 1,91 gram dan rak atas 3,21 gram berbanding lurus dengan penurunan kadar air rak bawah 5,66%, dikarenakan dekatnya sumber pemanas dengan rak sehingga langsung mengenai bahan dan yang paling tinggi yaitu rak atas 13,93%. Pengukuran penyusutan permukaan menunjukkan penurunan selama 8 jam pengeringan secara aktual dan menggunakan image analysis berkisar dari 37548 sampai 17201 piksel menggunakan metode image analysis, 27,77 cm2 sampai 10,07 cm2 pada rak atas dengan integrasi numerik trapezoidal dan 27,3 cm2 sampai 10,37 cm2 rak atas mengggunakan metode simpson. Berdasarkan penelitian tersebut image analysis ini dapat digunakan untuk mengukur warna jahe yang menghasilkan dari putih kekuningan menjadi kuning kecoklatan dan pengukuran penyusutan permukaan. Kata kunci: geometrik dan warna, jahe, pengeringan

Keywords

• geometrik dan warna, jahe, pengeringan