Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes (Aug 2008)

Aceitabilidade e preferência sensorial do queijo de coalho de leite búfala, de leite cabra e de leite de vaca

  • Rita Vieira Garcia,
  • Ronaldo dos Santos Falcão Filho,
  • Terezinha Fernandes Duarte,
  • Thayze Rodrigues Bezerra Pessoa,
  • Rita de Cássia Ramos Egypto Queiroga,
  • Ricardo Targino Moreira

Journal volume & issue
Vol. 63, no. 363
pp. 12 – 16

Abstract

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O objetivo deste trabalhou foi avaliar a qualidade sensorial de queijos de coalho comerciais obtidos a partir de leite de búfala (QCB), queijo de coalho de leite cabra (QCC) e queijo de coalho de leite de vaca (QCV) mediante teste de Aceitabilidade, Preferência e Intenção de Compra. Os atributos avaliados foram: cor, aroma,textura, sabor e avaliação global. Os resultados indicaram uma boa aceitação dos queijos com destaque para o QCV. Não houve diferença (p>0,05) nos atributos sensoriais entre QCB e QCV. Os queijos QCB e QCC apresentaram diferença (p<0,05) entre si nos atributos aroma e sabor. O QCV foi o mais preferido, obtendo também o maior percentual de intenção de compra e diferiu (p<0,05) do QCC na avaliação global e na ordem de preferência. Todos os queijos apresentaram alto Índice de Aceitabilidade nos atributos avaliados, exceto no aroma e no sabor do queijo de leite de cabra.

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