Influence d'un traitement physique d'ultra-dispersion sur la filtration des vins (*)

Abstract

Les difficultés de filtration constituent un obstacle important pour la clarification et la stabilisation de certains vins. Le millésime 1974 a apporté de nombreux exemples de filtrations difficiles, particulièrement dans les vins blancs liquoreux issus de vendanges botrytisées, mais aussi dans certains vins blancs secs et dans certains vins rouges. On peut supposer que l'effet mécanique des grandes rotations sur la structure colloïdale du vin est responsable de cette amélioration de la filtration. En partant de cette observation, nous avons cherché la possibilité d'obtenir une amélioration encore plus sensible des débits de filtration et des volumes filtrés avant colmatage des surfaces filtrantes, en faisant intervenir une action mécanique plus importante à l'aide d'un dispositif d'ultradispersion. (*) Ce travail a été effectué avec l'aide matérielle du Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux.