Detecção de escherichia coli pelo sistema petrifilmTM em queijo minas frescal embalados à vácuo

Abstract

Queijo Minas Frescal é um alimento muito consumido no Brasil, muito perecível e susceptível a contaminação. Este trabalho teve como objetivo detectar a presença de E. coli através da técnica PetrifilmTM em produtos embalados à vácuo. Os resultados encontrados foram satisfatórios, pois na contagem de E. coli apenas duas unidades, 6,6% das amostras, apresentaram contagem superior ao permitido pela legislação, 63,3%, dezenove amostras, apresentaram contagem negativa e 30%, nove unidades apresentaram contagem para E. coli dentro do valor permitido. Já os coliformes totais também detectáveis pelo sistema PetrifilmTM mostraram um resultado preocupante quanto à qualidade higiênico-sanitária na fabricação dos queijos, onde 43,3%, treze amostras, apresentaram alta contagem de colônias e 56,7%, dezessete amostras, foram negativas. Esses resultados demostram que, ainda há falhas no processo de fabricação, frisando à necessidade de controle em todos os pontos críticos de controle na indústria além de eficiente sistema de fiscalização.

Keywords

• Embalagem
• qualidade higiênico-sanitária
• coliformes