Determinação quantitativa de grupos de bactérias em sucos de laranja ao natural Quantitative determination of bacteria groups in fresh, natural orange juice

Abstract

Foi realizada investigação com a finalidade de se conhecer a microbiota aeróbia do suco de laranja ao natural oferecido ao consumo público, através das contagens de bactérias mesófilas e ácido-produtoras, e da determinação do número mais provável (NMP) de bactérias coliformes totais e fecais e de estreptococos fecais.This investigation was carried out to discover the aerobic microbiota in natural orange juice served the public. Counts were made of mesophilic bacteria and acid producers, and the most probable number of totally coliform bacteria, fecal bacteria, and fecal streptocci was determined.

Keywords

• Alimentos
• Suco de frutas naturais
• Suco de laranja
• Food microbiology
• Juices
• Orange juice