Sanitasi: Jurnal Kesehatan Lingkungan (May 2016)
KAJIAN HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN MINUMAN DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT JIWA DAERAH Dr. R. M. SOEDJARWADI, KLATEN
Abstract
Rumah sakit adalah institusi pelayanan kesehatan yang menyelenggarakan pelayanan kesehat-an perorangan secara paripurna yang menyediakan pelayanan rawat inap, rawat jalan, dan ga-wat darurat. Di sisi lain, berdasarkan aktifitasnya, rumah sakit juga dapat menjadi tempat penu-laran penyakit dan memungkinkan bagi terjadinya pencemaran lingkungan serta gangguan ke-sehatan. Untuk menghindari risiko-risiko tersebut serta untuk meningkatkan layanan yang ber-mutu tinggi maka perlu diselenggarakan upaya kesehatan lingkungan, dimana salah satunya a-dalah dengan melaksanakan praktik higiene dan sanitasi makanan minuman yang baik. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui tindakan higiene dan sanitasi tersebut di Instalasi Gizi Rumah Sakit Jiwa Daerah Dr. RM. Soedjarwadi, Klaten. Obyek dari penelitian deskriptif yang dilakukan terdiri dari: pemilihan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan, pengolahan makanan, penyimpanan makanan masak, pengangkutan makanan, dan penyajian makanan. Responden penelitian terdiri dari penanggung-jawab Instalasi Gizi dan 21 orang petugas pengelola makan-an. Instrumen penelitian yang digunakan adalah lembar check list dan panduan wawancara. Berdasarkan hasil pengamatan, skor higiene dan sanitasi makanan minuman mencapai 3140 atau 92,08 % dari skor maksimal. Beberapa hal yang belum memenuhi standar adalah: ada 6 dari 10 petugas yang tidak menggunakan tutup kepala, serta suhu gudang makanan (26,03 oC), kelembaban gudang makanan (68,4 %), dan pencahayaan tempat pengolahan makanan (80 lux), serta fasilitas penghangat makanan tidak memenuhi persyaratan. Secara umum, dapat di-simpulkan bahwa praktik higiene dan sanitasi makanan minuman yang dilakukan adalah laik.
