Revista Brasileira de Fruticultura (Apr 2004)
Effects of biofilm and refrigeration on acerola postharvest conservation Uso de biofilme e refrigeração na conservação pós-colheita de acerola
Abstract
The objective of this work was to compare the effects of four different concentrations of cassava starch film and storage temperature on shelf life and the quality of a genotype of acerola from the Germplasm Active Bank (GAB) of Federal Rural University of Pernambuco, Brazil. Sound orange-reddish acerola fruits were washed with a chlorine solution (100 mg.L-1 active chlorine) and randomly distributed into different lots. The fruits were dipped for 3 min in a cassava starch suspension with concentrations of 1, 2, 3 and 4% (w/v) and the control without coating, stored at 10ºC (85% RH) and 22ºC (85% RH). The total soluble solids (TSS), pH, titratable acidity (TA) and ascorbic acid (AA) were determined at harvest and regular interval during storage. The use of cassava biofilm at 1% on acerola fruits maintained the highest ascorbic acid content and the temperature of 10ºC extended storage life. The fruits coated with 1 and 2% biofilm could be stored for a period up to 15 days at 10ºC, with acceptable quality characteristics.O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade e a vida útil dos frutos de um genótipo de aceroleira do Banco Ativo de Germoplasma da Universidade Federal Rural de Pernambuco (BAG) através da utilização de biofilme de fécula de mandioca e armazenados em temperatura de 22ºC e 85%UR e 10ºC e 85%UR.Os frutos no estádio de maturação "de vez" foram desinfectados em água clorada (100 mg.L-1 cloro ativo) e recobertos com o biofilme nas concentrações de 1, 2, 3 e 4% (g/v) sendo considerado como controle, frutos sem película. Sólidos solúveis totais (SST), pH, acidez total titulável (ATT) e ácido ascórbico (AA) foram determinados no dia da colheita e em intervalos regulares durante o armazenamento. O uso de biofilme de mandioca a 1% conservou o maior teor de ácido ascórbico e a temperatura de 10ºC estendeu a vida útil dos frutos recobertos com biofilme a 1 e 2%, mantendo características de qualidade aceitáveis por um período de até 15 dias.
Keywords
