The Effect of Drying Temperature on the Phenolic Content and Functional Behavior of Flours Obtained from Lemon Wastes
Jesús Patrón-Vázquez,
Lizzie Baas-Dzul,
Nelly Medina-Torres,
Teresa Ayora-Talavera,
Ángeles Sánchez-Contreras,
Ulises García-Cruz,
Neith Pacheco
Affiliations
Jesús Patrón-Vázquez
Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco A. C. Unidad Sureste, Food Safety Laboratory, Parque Científico Tecnológico de Yucatán, Tablaje Catastral 31264, Carretera Sierra Papacal-Chuburna Puerto Km. 5.5, Mérida 97302, Yucatán, Mexico
Lizzie Baas-Dzul
Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco A. C. Unidad Sureste, Food Safety Laboratory, Parque Científico Tecnológico de Yucatán, Tablaje Catastral 31264, Carretera Sierra Papacal-Chuburna Puerto Km. 5.5, Mérida 97302, Yucatán, Mexico
Nelly Medina-Torres
Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco A. C. Unidad Sureste, Food Safety Laboratory, Parque Científico Tecnológico de Yucatán, Tablaje Catastral 31264, Carretera Sierra Papacal-Chuburna Puerto Km. 5.5, Mérida 97302, Yucatán, Mexico
Teresa Ayora-Talavera
Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco A. C. Unidad Sureste, Food Safety Laboratory, Parque Científico Tecnológico de Yucatán, Tablaje Catastral 31264, Carretera Sierra Papacal-Chuburna Puerto Km. 5.5, Mérida 97302, Yucatán, Mexico
Ángeles Sánchez-Contreras
Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco A. C. Unidad Sureste, Food Safety Laboratory, Parque Científico Tecnológico de Yucatán, Tablaje Catastral 31264, Carretera Sierra Papacal-Chuburna Puerto Km. 5.5, Mérida 97302, Yucatán, Mexico
Ulises García-Cruz
Centro de Investigación y Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional, Unidad Mérida Km. 6 Antigua carretera a Progreso Apdo, Postal 73, Cordemex, Mérida 97310, Yucatán, Mexico
Neith Pacheco
Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco A. C. Unidad Sureste, Food Safety Laboratory, Parque Científico Tecnológico de Yucatán, Tablaje Catastral 31264, Carretera Sierra Papacal-Chuburna Puerto Km. 5.5, Mérida 97302, Yucatán, Mexico
Lemon processing generates thousands of tons of residues that can be preserved as flours by thermal treatment to obtain phenolic compounds with beneficial bioactivities. In this study, the effect of different drying temperatures (40, 50, 60, 70, 80, 90, 100 and 110 °C) on the Total Phenolic Content (TPC), antioxidant and antimicrobial activities of phenolic compounds present in Citrus. lemon (L.) Burn f waste was determined. Identification and quantification of phenolic compounds were also performed by UPLC-PDA and UPLC-ESI-MS analysis. Eriocitrin (19.79−27.29 mg g−1 DW) and hesperidin (7.63−9.10 mg g−1 DW) were detected as the major phenolic compounds in the flours by UPLC-PDA and confirmed by UPLC-ESI-MS. Antimicrobial activity determined by Minimum Inhibitory Concentration (MIC) against Salmonella typhimurium, Escherichia coli and Staphylococcus aureus was observed. Accordingly, a stable functional flour as a source of bioactive phenolic compounds obtained from lemon residues at 50 °C may be produced as a value-added product useful in various industrial sectors.
