Um reoviscosímetro de queda de esferas de baixo custo para fluidos alimentares.

Abstract

O viscosímetro de queda de esferas (Höppler) foi modificado para medir as propriedades reológicas de fluidos alimentares não-nowtonianos. A base teórica que fundamentou o desenvolvimento deste reoviscosímetro foi a análise do escoa-mento lento de fluido não-newtoniano na vizinhança de esferas rígidas. Um dispositivo eletromagnético com cronômetro automático, permitiu a determinação da tensão cisalhante e da taxa de distensão correspondente, atravês de medidas da velocidade terminal, inclusive para fluidos não transparentes. O reoviscosímetro de queda de esferas mostrou ser reprodutivo quando testado com um fluido newtoniano (glicerol) e forneceu parâmetros reológicos que não diferenciaram significativamente daqueles obtidos por rotoviscosímetros na avaliação de produto não-newtoniano (solução de caragena 1%, 25oC). Foram estabelecidos comportamentos reológicos para o purê de pera, leite condensado e mel de flor de laranjeira, com o emprego do modelo da lei da potência, os quais apresentaram boa concordância com os dados da literatura. A faixa da taxa de distensão (g) embora não tão ampla como em alguns instrumentos muito mais custosos, é suficiente larga para incluir a maioria dos produtos alimentares fluidos no que diz respeito à identificação dos estímulos associados à avaliação sensorial da viscosidade.

Keywords

• Reologia
• reoviscosímetro
• fluidos alimentares não-newtonianos
• viscosidade
• taxa de distensão
• tensão de cisalhamento.