Dans les moûts de raisins pourris, recueillis dans les conditions de la pratique, le métabolisme des bactéries lactiques est dévié ; on observe une accumulation de mannitol aux dépens du fructose. +++ In the must extracted from grapes infected by parasitic fungi, the lactic acid bacteria metabolism is modified. Under this condition an accumulation of mannitol is observed from fructose.
