Kajian Camilan Tortilla Chips dari Formulasi Tepung Jagung dan Tempe untuk Pencegahan Stunting

Abstract

Latar Belakang: Masalah gizi selama hamil dapat berpengaruh pada kesehatan ibu dan janin. Stunting merupakan kekurangan gizi kronis yang harus segera ditangani. Salah satu produk pangan yang dapat diberikan pada ibu hamil dan anak balita bernilai gizi tinggi terutama kandungan protein dan kalsium adalah produk tortilla. Tujuan: Mengetahui formula tempe dengan tepung jagung pada produk tortilla chips untuk meningkatkan nilai protein dan kandungan kalsium. Metode: Penelitian eksperimental penambahan tempe dan tepung jagung pada Camilan tortilla chips. Teknik yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan 5 formula penambahan tempe F1=0%, F2=10%, F3=20%, F4=30%, F5=50%, dengan lima kali ulangan. Pengamatan meliputi penilaian organoleptik dan analisis laboratorium, selanjutnya analisa data menggunakan jenis parametrik uji ANOVA nilai α=0,05 dengan uji lanjutan Uji BNT. Hasil: Pengujian organoleptik BNT, F2 formulasi terbaik dalam hal warna (3,69) dan penilaian parameter sensori secara keseluruhan (3,71). F3 formulasi terbaik berdasarkan uji organoleptik aroma (3,72) dan rasa (3,72). F5 formulasi dengan uji organoleptik tertinggi untuk tekstur (4,05) dan kandungan protein serta kalsium tertinggi. Penambahan tempe pada produk tortilla chips yang paling disukai pada formulasi 10%. Uji ANOVA menunjukkan adanya perbedaan bermakna pada uji organoleptik warna (0,001), tekstur (0,02), aroma (0,001), rasa (0,001), penilaian parameter sensori secara keseluruhan (0,001), protein (0,001) dan kalsium (0,02). Kesimpulan: Terdapat perbedaan signifikan rata-rata penilaian organoleptik pada warna (F2=3,69), tekstur (F3=3,61), aroma (F3=3,72), rasa (F3=3,94) dan penilaian tingkat kesukaan berbagai formula tortilla chips dengan formula tortilla chips terbaik pada F2.

Keywords

• jagung
• kalsium
• protein
• stunting
• tempe
• tortila