Revista Técnica de la Facultad de Ingeniería ()
Efecto de la irradiación con microondas sobre las propiedades sensoriales de algunos productos cárnicos y marinos
Abstract
El objetivo principal de este trabajo fue verificar el efecto de la irradiación con microondas sobre las propiedades sensoriales de algunos productos cárnicos y marinos, como color, sabor, olor, textura así como el análisis proximal. Para esto se realizó un análisis sensorial a través de una prueba de rangos con el fin de determinar el grado de aceptación de los mismos, cuando son expuestos a dos métodos de cocción distintos. Para el tratamiento estadístico de los datos se utilizó un análisis de varianza y los valores obtenidos, no presentaron diferencias significativas por lo cual se concluye que la irradiación con microondas es un método confiable en la cocción de esta clase de alimentos. Se recomienda realizar estos análisis a otra clase de alimentos así como realizar el perfil de aminoácidos para alimentos sometidos a los mismos tratamientos de cocción y el perfil de grasas para determinar la relación existente entre la irradiación de microondas y los valores de peróxidos y acidez.
