C49 - Contrôle microbiologique des plats cuits vendus dans les grandes surfaces de la ville de Yaoundé

Abstract

Introduction : La restauration collective connait une évolution particulière dans nos grandes villes ces dernières années avec la vente des plats cuits dans les grandes surfaces. Le présent travail avait pour objectif d’évaluer la qualité microbiologique des plats cuits à base de légumes, poissons et viandes vendus dans les grandes surfaces de la ville de Yaoundé. Méthodologie : L’étude de type descriptif et analytique a été menée de Mars à Août 2022. Trente (30) échantillons de plats cuits à base de légumes, poissons et viandes ont été prélevés dans neuf (9) grandes surfaces. Le dénombrement de la flore mésophile totale a été fait selon la norme ISO 4333 ; celui des coliformes totaux et fécaux selon la norme NF V08-050 – 2009. L’identification des microorganismes par interprétation des caractères morphologiques, structuraux, et biochimiques. Résultats : Des 30 échantillons, seize étaient préparés à base de viande (poulet, bœuf, porc) ; huit étaient à base de légumes (haricot) et six étaient faits à base de poisson. Seulement 11 plats sur 30 présentaient des résultats satisfaisants, soit un pourcentage de conformité de 36,66%. Concernant les non conformités, il ressort que les plats à base de poisson sont majoritaires avec 83,33% (5/6), suivis de ceux à base de viande 62,25% (10/16). Escherichia coli était le germe le plus retrouvé dans les plats (40%) tandis que les salmonelles qui devraient être totalement absents y étaient présentes à 30%. Conclusion : En définitive les plats cuits à base de légumes, poissons et viandes vendus dans les grandes surfaces de la ville de Yaoundé ont une qualité hygiénique non satisfaisante selon les normes NF V08- 050 – 2009 et ISO 4333. Ce travail suggère un renforcement des inspections sanitaires dans les lieux de vente des plats cuits.

Keywords

• Qualité
• contrôle microbiologique
• grandes surfaces
• Yaoundé